如何自製超低成本的蔥油餅呢?來瞧瞧雙胞胎拔拔如何第一次純手工自製蔥油餅,透過網路上的影片教學,做出軟Q的蔥油餅麵團,並且煎出黃金酥脆的蔥油餅吧!多做的餅皮也能夠先冰起來,下次想吃的時候就可以拿出來煎著吃囉!自己動手做蔥油餅不但省錢、健康,也能夠依照個人口味調整餅皮的風味。

如何自製超低成本的蔥油餅呢?來瞧瞧雙胞胎拔拔如何第一次純手工自製蔥油餅,透過網路上的影片教學,做出軟Q的蔥油餅麵團,並且煎出黃金酥脆的蔥油餅吧!多做的餅皮也能夠先冰起來,下次想吃的時候就可以拿出來煎著吃囉!自己動手做蔥油餅不但省錢、健康,也能夠依照個人口味調整餅皮的風味。

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前些日子,拔拔跟麻麻在外面吃飯,順口問了麻麻說:

「如果我自己做蔥油餅,你想吃嗎?」

沒想到… 麻麻的眼神就如同「史瑞克長靴貓」撒嬌期待眼神
於是… 拔拔回家就開始 Google 怎麼做蔥油餅…
……. (但… 為何每一個教的方法都不一樣啦!)

不管了, 反正天真的以為…蔥油餅的做法…
就是把「麵團」「水」混合就會變成麵團了吧!???
(原來… 這才是災難的開始… Orz)

於是我衝去全聯買了材料
「麵粉」= 48元(1000g)
「蔥」= 36元(1把)

 

●蔥油餅食譜 – 餅皮製作方法與材料

○蔥油餅麵團(餅皮)材料的做法

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由於拔拔家比較喜歡蔥油餅的原味,不像有些教學的影片會在麵團中就先加鹽調味,所以大家製作蔥油餅麵團的時候,可以自行考慮是否要調味,做法都很彈性,所以拔拔這次製作蔥油餅麵團的材料如下:

  • 中筋麵粉    500g
  • 80度熱水    250g
  • 涼水      80g
  • 蔥末     半把(只留青蔥段,大約麵粉的一半量,或依個人喜好增減)
  • 鹽巴 一小匙 (調味用可加可不加)

蔥油餅麵團製作方法,主要是參考了下面影片的「燙麵」做法來調製用來做餅皮的麵團:

  1. 先將中筋麵粉倒入鋼盆內,將熱水慢慢倒入,同時用長筷子攪拌。
  2. 直到麵粉漸漸地均勻變成黏稠的塊狀為止。
  3. 接著將塊狀的麵糊揉成團(因為燙麵的關係,會比較黏手),然後放在盆中並包覆保鮮膜,靜置30-60分鐘來完成醒麵。
  4. 醒麵完成後的麵團就不黏手了,接著將蔥末切得細一點,避免等一下蔥末桿入麵糰後跑出來。
  5. 最後把麵團切分成小塊狀,拿其中一塊桿成扁長型的麵皮,在上面撒上蔥花,旁邊留一小部份不要撒,方便捲起來。
  6. 將灑上蔥花的麵皮捲成長條狀後,左右兩側捏實,避免蔥花跑出來,再繞成螺旋的球狀,然後靜置讓麵糰鬆弛。
    蔥油餅麵團
  7. 鬆弛後的麵糰筋性不會太強,接下來才會比較好桿成餅皮。
  8. 將這些鬆弛後的麵糰桿成扁平狀的餅皮,平鋪在塑膠袋上,這樣蔥油餅的餅皮就完成了。(若是放入袋子中會比較不好取出)
    蔥油餅皮

剛做好的新鮮蔥油餅餅皮非常好吃,瞧瞧下面剛煎好的「蔥油餅」,有沒有非常的漂亮啊?

完成的蔥油餅

 

●蔥油餅材料成本試算

拔拔的精打細算時間又到了… 那麼究竟這樣平均每片花費多少錢呢?

總成本 = 麵粉500g(24元) + 蔥半把(18元) = 42元
每片成本 = 42元 / 11片 = 3.8元

而市售的像是「義美5片裝 = 43元(特價)」,平均1片 = 8.6元
早餐店的售價則是25元~35元不等,因此這種好煎又好顧,且大量批發成本更低的半成品食材,是早餐店提高收益利潤最好的選擇之一,也就能夠解釋為什麼無論中西式早餐店,都有蛋餅或蔥油餅之類的菜單了。

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所以其實如果有時間可以自己做的話,也是可以買量販包的麵粉,這樣整體製作的平均成本也就更低囉!
看到這裡你是不是也想要自己做美味的健康蔥油餅呢?趕緊來試著做做看吧!

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